林俐岑營養師的小天地

自製百搭「綠豆糕餡料」

綠豆糕一直是大女兒最愛吃的點心，今天是開學的第一天，午後我趕緊趁著孩子們都還在學校的空檔，把「脫殼的綠豆仁」泡水兩小時，是的，一定要買「脫殼綠豆仁」喔！你買成綠豆做出來的是綠豆沙(綠豆冰沙，哈)，而不是綠豆糕餡！

好的，你準備好了嗎？一起來做綠豆糕餡囉！

【食譜】：

脫殼綠豆仁300公克(全聯一包)、麥芽糖醇100公克、奶油30公克、不沾鍋一個、電動攪拌器一個

• 油脂的部分也可以改成橄欖油，但香氣就沒那麼香，我想要吃得健康但又希望有些奶香味，所以把原本奶油應該是100公克，大減為30公克，做出來的綠豆糕餡，吃起來微甜而不膩。
• 麥芽糖醇較不影響血糖，熱量也較低，如果家裡沒有麥芽糖醇的話，使用同等份量100公克的砂糖也是可以，100公克已經是減糖版本，當然，甜度你可以自由調整喔！這就是自製的好處，買市售的內餡可是甜得要命阿><

【步驟】：

1. 先將脫殼綠豆仁清洗幾次後，泡水兩小時。(我就是趁我外出講課時泡水XD 很會利用時間吧！)
2. 換水，鍋內加水，大概稍微蓋過綠豆仁的量，電鍋外一米杯水，按下按鍵等電鍋蒸好；
3. 蒸好後，趁熱拌入麥芽糖醇及少許奶油；
4. 利用電動攪拌器攪打成綿密狀；(想要更綿密的話再用濾網過篩一次，我這次做出來的沒有用濾網過篩一樣綿密好吃，但攪拌器要攪打到很均勻)
5. 此時，呈現流沙狀，接下來要派不沾鍋上場了。不沾鍋開小火，不停地翻炒、鋪開來，讓水氣散失，收乾到可以成團，到概拌炒至少20分鐘；(就當練手臂)
6. 最後取出放涼，百搭萬用綠豆沙餡就完成囉！

(攪打至綿密流沙狀)  

(炒到收乾不沾鍋具且成團即可)

可以直接包入棗泥，或是當冰皮月餅的內餡也非常適合，即使什麼都沒有包，放入月餅壓模(可沾些油會更好取出)做出來的冰心綠豆糕，超級好吃！女兒一放學回家就吃了兩個^_^媽媽整個超有成就感的

• 若冰皮月餅包綠豆仁的內餡(25公克)，那麼這個份量可以做約25個冰皮月餅；若不包餡的綠豆糕50公克的話，剛好可以做12個。

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