(滷肉飯-取自網站圖片)
這一個禮拜忙孩子生病的事情，忙得昏頭轉向，手邊的工作也停擺了幾天，今天在診所裡，依約複診的患者跟我聊到這幾天他有吃滷肉飯，臉上的雀躍及滿足感一眼就看出，但接著就是一副「好啦，我自首！」的表情！「營養師，難道吃豬肉紅肉沒有一些些好處嗎？」
的確是，應該有很多民眾心裡也如同那位患者，納悶著。
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容我接下來跟大家聊聊豬肉有那些好處吧！
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大家為什麼會這麼喜歡吃滷肉飯呢？恩，其實我也不太清楚，因為我自己是不愛吃滷肉飯的。
滷肉飯要好吃關鍵在於「滷肉」及「滷汁」。滷肉要滷到入口即化需要一番功夫，從選豬肉開始就是學問，全部都是豬瘦肉的滷肉飯，吃起來較為乾澀也不會有入口即化的口感，全部都是肥肉的話，吃起來又過於油膩使人反胃，因此最常見的是選擇帶皮的梅花肉或是帶皮的三層肉，帶皮的話煮起來富含滿滿的膠原蛋白，也就是所謂的膠質，吃起來口感更佳。(寫得好像我很喜歡吃滷肉飯，但其實很多時候是靠觀察)
那麼你問我滷肉飯有沒有營養？
有時候吃食物，是吃一種FU，一種回憶，一種古早味的回憶！
滷肉飯的核心營養其實就在於豬肉的營養價值，豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪，也含有維生素B2及鐵質，豬瘦肉的部位的確是個不錯的蛋白質食物來源，但帶皮的五花肉(三層肉)因富含飽和脂肪，會影響著血液中的膽固醇濃度，而人的飲食之中，飽和脂肪也有其建議量，約占飲食總熱量的10%以下，以一天總熱量1800大卡來計算，飽和脂肪的攝取則不建議超過20公克，因此，在口慾和健康營養的天秤衡量之下，建議可以在有吃滷肉飯的當天，減少其他同樣富含飽和脂肪紅肉類的攝取，像是牛排、羊肉爐等，並且攝取足夠份量的蔬菜(盡量選擇是富含水溶性纖維的蔬菜，像是秋葵、黑木耳、各種菇類等，有助於代謝掉體內多餘的膽固醇)，透過飲食平衡的概念，既可以滿足口慾又能夠兼顧健康。
最後，淋在滿滿滷肉上的滷汁(鈉含量的問題)，若攝取過多的話，可是會對腎臟及血壓造成負擔唷！
- 豬肉各部位的熱量及油脂比較，如下表所示：
上述資料，提供給大家參考。台灣人非常愛吃豬肉，但豬肉本身的飽和脂肪較高，對於有高膽固醇血症的民眾來說，減少攝取量，可以的話，一天的蛋白質食物中，建議最好一半以上蛋白質的來源為植物性蛋白(像是黃豆及其相關製品、黑豆、毛豆)和白肉類(像是魚肉、雞肉)。
因此，下次你問我，營養師我可不可以吃滷肉飯呢？
有何不可呢？留意一些飲食的均衡原則，再來就是攝取頻率問題，一個禮拜吃個一次滷肉飯配一大碗青菜，滿足口慾又可以達到均衡飲食的概念，美味與健康達到平衡，人生似乎又更開闊些！
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