林俐岑營養師的小天地

雞肉蔬食麻仁醬乾拌麵 (麻仁醬料理)

選用新鮮芝麻仁所製作出來的純麻仁醬，作成乾拌麵的醬料最合適不過了，這次選擇蛋白質含量高的紅藜麵條，再搭配上優質蛋白質來源-雞肉，以及多種蔬食，就搖身變成均衡的一餐囉！

「雞肉蔬食麻仁醬乾拌麵」 食譜分享給大家囉~(一人份)

• 食材份量：紅藜麵條一把、秋葵5支、胡蘿蔔數片、鴻喜菇1/3包、雞胸肉片4~5片、冷壓芝麻油一小匙
• 麻仁乾拌麵醬料調製：芝初純麻仁醬一大匙、1/2匙雞粉、深焙芝麻油數滴、壽司醋一小匙、熱水適量，攪拌至均勻即可。
• 製作步驟：

1. 雞胸肉先以些許蒜末和醬油冷藏醃過、備用；
2. 煮一鍋滾水，下紅藜麵條、秋葵及胡蘿蔔，川燙至熟後撈起放置於碗內；
3. 取一平底鍋，鍋內以冷壓芝麻油稍微熱鍋後，加入鴻喜菇及雞胸肉片拌炒至熟，於碗內擺盤，食用前淋上自製好的麻仁乾拌麵醬料，即可享用。

• 備註：

1. ​​​​​​​以穀類麵條取代精緻白麵條，血糖上升幅度較平緩，家裡沒有紅藜麵條也沒有關係，可以使用蕎麥麵條、燕麥麵條做替換。
2. 可以搭配自己喜歡的多種蔬菜。
3. 吃素的朋友們，雞肉則可以替換成豆干、豆腐或是毛豆等植物性蛋白質來源，和麻仁醬料也很搭配。
4. 純麻仁醬由於沒有添加乳化劑，久置後會自然沉澱，屬自然現象，使用前請用乾淨湯匙攪拌均勻即可使用。

​​​​​​​

這次選用原味的麻仁醬，可以依照個人喜好添加醬油、黑糖、味醂、高湯或辣油等，調製成你喜歡的醬料，除了這次教大家的乾拌麵醬料之外，還能做成生菜沙拉的佐料、胡麻湯底的拉麵或是火鍋沾醬等多種變化，只要選對好幫手，料理就不再是難事囉！