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營養師教你吃粽 不增重

一年一度的端午佳節又快到來，想必粽香陣陣傳來。說到粽子，就像月餅一樣，種類多樣，光是北部粽、南部粽就大不同，還有鹼粽、冰粽等甜粽。

今年的端午節就讓營養師來教大家如何吃粽不增重喔！

最常見的北部粽和南部粽，兩者的差異主要在於，北部粽很類似於油飯，常見的內餡多半為高油脂的鹹蛋黃、五花肉、花生等，會將內餡先用油炒好，再和半熟的糯米一起拌炒至八分熟後，再包入粽葉，拿去蒸熟即可。而南部粽的做法，是將生糯米先泡水後，包入餡料再「水煮」，食用時會沾上「花生粉及醬料」，由於南部粽以水煮，只要留意花生粉及醬料的用量，其整體的熱量會較北部粽低一些。

但無論是北部粽還是南部粽，一顆熱量約有五六百大卡，大概需要跑步90分鐘才有辦法消耗掉，因此，想要健康吃粽應景的人，不妨選擇以五穀飯或是黑糙米取代部分圓糯米，包入一些筍丁、黑木耳、毛豆仁等蔬食食物，除了膳食纖維增加外，整體的升糖指數也較糯米低，不但適合患有三高問題的民眾食用，對於所有人的健康都有益處。

建議大家掌握以下幾個原則：

• 留意飲食均衡度：可以將粽子當作一餐的主食澱粉食物，必須搭配足夠蔬菜(一碗蔬菜)，來補足膳食纖維不夠的問題，也能延緩血糖上升。

• 吃完來顆幫助消化水果：像是奇異果、鳳梨都含有酵素，能夠幫助粽子好消化。 ​​​​​​​

• 避開夜間吃粽：晚上活動量少，粽子普遍熱量高，容易囤積過多熱量成脂肪。
• 與家人分享：粽子若太大顆的話，建議可以跟家人一同分享，也可以避免攝取過多喔！
• 糖友鹼粽小心吃：同屬於糯米製品的鹼粽，也是高升糖指數的食物，若再搭配糖或蜂蜜食用的話，血糖可能會更高，有糖尿病的民眾請務必小心食用，避免過量，或是將砂糖換成不影響血糖的赤藻糖醇。
• 勤運動：要吃美食也要勤勞運動，可以避免過多的脂肪囤積唷！

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