林俐岑營養師的小天地

原文刊登於自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/947727

2016-01-09

圖、文／林俐岑

冬令是「養臟」的好時機，但最忌諱沒病過補、有病濫補、以形補形，特別是「高血糖、高血壓、高血脂」的「三高」民眾，建議以溫補食材的方式進補，才有辦法達到健康均衡的養生方式。

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  ▲山藥白果燉雞湯。（照片提供／林俐岑）

山藥屬於冬令盛產的溫補食材，俗稱淮山、長薯等別名，在中醫領域，屬於上等藥材，常見食療藥膳中的「四神湯」，即是採用「薏苡仁、蓮子、芡實及山藥」4種能互補加乘效果的食材所煮成的溫補湯品。

以營養學的角度來看，山藥的營養價值高，每100公克山藥約有73大卡的熱量，其中含有碳水化合物12.8公克、蛋白質1.9公克、脂肪2.2公克，且有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質及多種微量元素如鋅、銅等。

在6大食物分類中，山藥屬於全穀根莖類而非蔬菜類，食物代換的分量上，可取代部分主食，每110公克的山藥約為一份主食，約等於1/4碗白飯，勿當作蔬菜大量食用，特別是需要控制血糖的民眾。

新鮮的山藥若磨成泥或切成絲的話，可攝取到富含消化酵素的黏液，具有促消化整腸的效果外，山藥本身亦含有豐富的水溶性膳食纖維，攝取後易有飽足感，能夠幫助血糖、體重及血脂肪的管理，但由於山藥屬於高鉀食物，故患有腎病的民眾需酌量小心食用，以免造成腎臟負擔。

山藥中所富含的皂苷為製造女性荷爾蒙的前驅物，建議更年期婦女可多食用山藥料理（像是山藥豆漿飲、山藥白果燉雞湯等），能緩解更年期熱潮紅、脾氣暴躁等不適症狀。

市面上，紫山藥越來越普遍，紫山藥較白山藥含有豐富的「花青素」，為強效的抗氧化物質，能捕捉自由基，延緩老化、預防老年失智、血管恢復彈性、預防動脈粥狀硬化等保健益處。色澤美麗的紫山藥也常用於製作山藥點心（像紫山藥煎餅、紫山藥湯圓等）。

（作者為益安診所營養師及糖尿病衛教師）