讓人魂牽夢縈的《肉桂捲 》

這次肉桂捲的配方,主要是參考之前跟大家分享的黑芝麻麵包捲的配方     https://sophiakitchen.pixnet.net/blog/category/4371061  但因為手邊的生糙米粉已經用完,所以我有稍微將配方做微調,做出來也非常好吃唷!

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認識我的人,應該都知道我對肉桂捲成痴成迷😂
認識肉桂的人,應該也知道它的口味和香氣其實分很多種,我其實用過很多種不同品牌的肉桂粉,有偏辛辣也有偏甘甜的,無論哪一種我都很愛😍,哈!就像有些人很愛吃香菜那樣😅 前陣子買了「日本品牌GABAN」,為什麼會買這牌子呢?主要是因為之前看過一系列關於肉桂粉的文章,發現很多烘焙大師都用這牌,驚不起好奇心我也買了!哈,難得今天早上的講座改時間,多出了一個沒排工作的早上,好久沒玩烘焙實在是手好癢阿,說什麼也顧不得文章積欠一堆還沒寫要被追殺的風險,也要挺而走險來做我朝思暮想的肉桂捲❤️
出爐時,滿屋子肉桂香,心情變好好阿!
 
肉桂捲-食譜
  • 麵糰食材份量:高筋麵粉200公克、全麥麵粉40公克、低筋麵粉30公克、細砂糖25公克、綺麗健康油10公克、鮮奶120毫升、雞蛋一顆、速發酵母3公克
  • 內餡:GABAN肉桂粉、椰棕糖適量、細沙糖少許
  • 製作步驟:
  1. 鮮奶及雞蛋兩者攪拌均勻備用;
  2. 於鋼盆內放入高筋麵粉、全麥麵粉、低筋麵粉、細砂糖、速發酵母以及鮮奶蛋液,以刮刀攪拌成糰後,以手揉至較均勻的麵糰狀,再加入綺麗健康油揉至三光(三光意指:麵糰不黏手、鋼盆乾淨、麵團柔軟且富光澤)後,鋼盆底部抹上些許薄薄一層油,將揉好的麵糰置於其內,放入定溫烤箱(28~35度)內基發(第一次發酵)一小時;
  3. 麵糰發酵至兩倍大後,取出排氣,滾圓後以擀麵棍擀成大正方形,抹上薄薄一層綺麗健康油後,均勻抹上肉桂椰糖粉,接者將麵糰捲成長條狀後,切成九等分,放置於烤盤內,並放置於定溫烤箱內進行第二次發酵30分鐘;好了之後取出先放於室溫備用;預熱烤箱170度10分鐘;
  4. 烤箱預熱好後,發酵好的黑芝麻麵包捲以170度烤25分鐘,即可出爐、放涼享用。

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時間比較充裕且穩糖版本,可以試試 #低溫中種全麥肉桂捲 的作法,也分享給大家 https://reurl.cc/D9NbvR
📌這次麵包捲所有油脂都是用綺麗健康油,您也可以選擇橄欖油、玄米油等,不要太搶味,不然就搶走了肉桂的風采;沒有用奶油,因為希望可以更健康。
📌內餡我全部以「椰棕糖」取代砂糖和黑糖,在同等份量上,升糖可以慢些。

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