【芋頭，屬於秋季的食物】
在台灣，芋頭就屬大甲芋頭最為有名，但這幾年要買到大甲芋頭實在是難上加難，而另外一款芋頭「公館芋頭」也是不錯的選擇。公館芋頭切開來，白色澱粉裏頭布滿了小紅絲，像是檳榔的纖維，故又稱為檳榔心芋頭，使用當令的芋頭做料理、甜湯或是用來做饅頭，香氣十足且十分美味唷！芋頭屬於「全榖雜糧類」食物的根莖類澱粉，其營養價值高，營養成分如下：(一份主食的份量：芋頭為55公克=在來米20公克)。一份的芋頭所含有將近1.3公克的膳食纖維，和白米相比較，也含有較多的葉酸、維生素B6、維生素C等以及礦物質，並且芋頭含有較多的鉀，適合高血壓的民眾食用，取代白米飯，但有血糖的民眾仍須注意份量的代換。此外，患有慢性腎病的民眾，須留意芋頭屬於高鉀食物，不適合大量食用。而今天要來和大家分享的芋頭料理，是將芋頭揉入饅頭內，製作成充滿芋香的芋頭饅頭，以下是作法及步驟。
以下是芋頭和在來米的營養素比較：
| 食物名稱 | 可食重量(公克) | 熱量 (kcal) |
水分 (g) |
蛋白質(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 膳食纖維(g) |
| 芋頭 | 55.00 | 70.26 | 37.90 | 1.38 | 0.61 | 14.52 | 1.27 |
| 在來米 | 20.00 | 71.00 | 2.78 | 1.64 | 0.20 | 15.26 | 0.10 |
| 食物名稱 | 鈉 (mg) |
鉀 (mg) |
鈣 (mg) |
鎂 (mg) |
磷 (mg) |
鐵(mg) | 鋅(mg) |
| 芋頭 | 2.75 | 275.00 | 15.40 | 15.95 | 35.20 | 0.50 | 1.22 |
| 在來米 | 0.40 | 22.80 | 1.00 | 8.00 | 15.40 | 0.06 | 0.26 |
| 食物名稱 | 維生素B1(mg) | 維生素B2(mg) | 菸鹼素(mg) | 維生素B6(mg) | 葉酸(ug) | 維生素C(mg) | |
| 芋頭 | 0.02 | 0.01 | 0.41 | 0.04 | 7.48 | 4.84 | |
| 在來米 | 0.03 | 0.01 | 0.42 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
【芋頭饅頭】：(105公克/顆) 份量：4顆
食材份量：芋頭100公克、中筋麵粉140公克、全麥麵粉30公克、紫薯粉5公克、鮮奶130毫升、植物油5公克、砂糖8公克、酵母粉5公克
步驟：
1. 將芋頭削皮，切成細丁備用；
2. 於鋼盆內放入中筋麵粉、全麥麵粉、紫薯粉、砂糖、酵母粉拌勻後，加入鮮奶攪拌成團，再緩慢加入植物油搓揉均勻，再加入芋頭細丁，搓至鋼盆到光滑狀即可；
3. 於30~40度的電鍋內發酵1小時，麵團約一倍大即可；將麵團取出鬆弛5分鐘後，撒些中筋麵粉當手粉，整形成四個饅頭，鋪於饅頭紙上，再鬆弛5分鐘後，開始利用電鍋蒸饅頭(外鍋一米杯水)；
4. 電鍋留一隙縫，蒸好後，不要馬上掀鍋蓋，悶5分鐘後掀鍋(注意不要有熱水珠滴到饅頭)，放涼或是溫熱即可享用。
[備註]：沒有紫薯粉可省略，主要是為了增色。沒有紫薯粉的話，中筋麵粉改為145公克。
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