【芋頭,屬於秋季的食物】

在台灣,芋頭就屬大甲芋頭最為有名,但這幾年要買到大甲芋頭實在是難上加難,而另外一款芋頭「公館芋頭」也是不錯的選擇。公館芋頭切開來,白色澱粉裏頭布滿了小紅絲,像是檳榔的纖維,故又稱為檳榔心芋頭,使用當令的芋頭做料理、甜湯或是用來做饅頭,香氣十足且十分美味唷!芋頭屬於「全榖雜糧類」食物的根莖類澱粉,其營養價值高,營養成分如下:(一份主食的份量:芋頭為55公克=在來米20公克)。一份的芋頭所含有將近1.3公克的膳食纖維,和白米相比較,也含有較多的葉酸、維生素B6、維生素C等以及礦物質,並且芋頭含有較多的鉀,適合高血壓的民眾食用,取代白米飯,但有血糖的民眾仍須注意份量的代換。此外,患有慢性腎病的民眾,須留意芋頭屬於高鉀食物,不適合大量食用。而今天要來和大家分享的芋頭料理,是將芋頭揉入饅頭內,製作成充滿芋香的芋頭饅頭,以下是作法及步驟。

以下是芋頭和在來米的營養素比較:

食物名稱 可食重量(公克) 熱量
(kcal)
水分
(g)
蛋白質(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 膳食纖維(g)
芋頭 55.00 70.26 37.90 1.38 0.61 14.52 1.27
在來米  20.00 71.00 2.78 1.64 0.20 15.26 0.10
               
食物名稱
(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)
鐵(mg) 鋅(mg)
芋頭 2.75 275.00 15.40 15.95 35.20 0.50 1.22
在來米  0.40 22.80 1.00 8.00 15.40 0.06 0.26
               
食物名稱 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 菸鹼素(mg) 維生素B6(mg) 葉酸(ug) 維生素C(mg)  
芋頭 0.02 0.01 0.41 0.04 7.48 4.84  
在來米  0.03 0.01 0.42 0.00 0.00 0.00  

【芋頭饅頭】:(105公克/顆) 份量:4顆

食材份量:芋頭100公克、中筋麵粉140公克、全麥麵粉30公克、紫薯粉5公克、鮮奶130毫升、植物油5公克、砂糖8公克、酵母粉5公克

步驟:

1. 將芋頭削皮,切成細丁備用;

2. 於鋼盆內放入中筋麵粉、全麥麵粉、紫薯粉、砂糖、酵母粉拌勻後,加入鮮奶攪拌成團,再緩慢加入植物油搓揉均勻,再加入芋頭細丁,搓至鋼盆到光滑狀即可;

3. 於30~40度的電鍋內發酵1小時,麵團約一倍大即可;將麵團取出鬆弛5分鐘後,撒些中筋麵粉當手粉,整形成四個饅頭,鋪於饅頭紙上,再鬆弛5分鐘後,開始利用電鍋蒸饅頭(外鍋一米杯水);

4. 電鍋留一隙縫,蒸好後,不要馬上掀鍋蓋,悶5分鐘後掀鍋(注意不要有熱水珠滴到饅頭),放涼或是溫熱即可享用。

[備註]:沒有紫薯粉可省略,主要是為了增色。沒有紫薯粉的話,中筋麵粉改為145公克。

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