繼上一篇Part1與大家分享的介護食及嚥下食之後,趕緊趕夜車把Part2補給大家!

要來跟大家介紹這個很厲害的酵素:上一篇所介紹的酵素劑多半運用在魚、肉方面,而接下來要介紹的是運用於米飯或全粥的部分。

n_sbk000.jpgスベラカーゼ(圖片節自日本廠商網站)

スベラカーゼ (這個是他的商品名你可以把它想像成「新型特殊食物固形劑」「利用酵素將米飯的黏性降低」,進而可以避免誤嚥或噎到的機會。日本人真的很厲害,總是可以站在改善小細節為出發點設計產品,為什麼要將米飯經過酵素分解而降低黏性呢?主要就是因為高齡者的唾液分泌量減少,相對的口腔內的澱粉酶也減少,因此當米飯在咀嚼後其實黏性會增加,這時候若高齡者的吞嚥狀況不佳的話,就非常容易造成誤嚥的危險性。因此,這項產品的設計我個人覺得很人性化也很貼心。此外,這個廠商也將自家的產品和上一篇Part1有提到的Mixergel做比較:一個是將全粥加入Mixergel、另一個是將全粥加入スベラカーゼ,發現這個品牌所製作出來的介護食,特別是粥品,可以減少喉頭蓋骨粥品的殘留量,以及降低誤嚥的機會。是個非常吸引人的新產品。

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#重要日子的介護食

當我看到這個DM的時候,我超級感動!日本人也是個重視節慶的民族,過年就該和家人一起團聚,他們真的很貼心,完全站在高齡者的心思為出發點,長輩能在過年的時候,回家和家人一起吃團圓飯是多麼幸福的一件事情!和家人在同一個餐桌上吃的不再是全部攪打再一起的泥狀餐食,而是和大家吃的是一樣的食物外型,但卻又可以輕易地咀嚼及吞嚥食物,透過食品技術改變食物質地,讓長輩食得有尊嚴,我想這是未來台灣一直要學習的部分。

#褥瘡對策最前線

褥瘡的營養管理一直都是居家照護所常見的問題!如何加速褥瘡的癒合,「營養」是最重要的一環。然而有許多長者的消化狀況不佳,即使給予足夠甚至高量的蛋白質食物,褥瘡有時也不見得會有改善,但若依照我之前居家訪視的經驗,提高蛋白質含量則有八成的機會可以改善褥瘡的癒合情形,若是每天再搭配給予一杯蔬果汁,豐富的維生素A及C皆有助於傷口的癒合。而這次在研討會的介護食產品展示中,我意外的發現了這個特別的產品「CP10」,成分主要是「膠原蛋白水解物10,000mg+維生素+微量元素」,營養狀態改善後,進而可以加速褥瘡的復原,此外,也發現在投與CP10四週後,血清中的白蛋白含量有明顯地增加。(血清中的白蛋白Albumin含量代表營養狀態)。

         (照片截自於廠商網站)

#介護食,廣泛使用MCT Oil(中鏈脂肪):

台灣這一陣子瘋迷生酮飲食,中鏈脂肪也賣得火熱。俐岑營養師這一次參加日本當地的研討會,發現他們使用MCT Oil廣泛運用於介護食的料理之中,但仔細想想並不意外,主要就是高齡者的小腸內的消化酵素分泌不足,脂肪酶當然也是,所以料理長輩餐食使用一般長鏈油品的話,消化吸收慢;因此,選擇中鏈脂肪的話,可以進入肝臟中快速獲得能量,對於長輩而言是個很不錯的方式。中鏈脂肪的油品可以於日本超市購買,普遍度算高,且也有許多品牌可以選擇,但由於MCT Oil不建議直接高溫炒的烹調方式,當食物料理好了之後再加入MCT Oil是最佳的使用方法。目前有液態和粉末的樣式可以選擇,非常便利,即使是粥品,裏頭加入一些MCT Oil的粉末,都可以讓粥品的熱量密度提高,讓長輩可以快速獲得熱量。

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很開心當初參加日本研討會是個正確的決定,吸收到很多第一手的資料及新鮮事,與有緣的大家一同分享。若您也覺得受益良多的話,歡迎分享給更多你身邊的朋友喔~

 

 

 

 

    林俐岑營養師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()