林俐岑營養師的小天地

土鳳梨優格磅蛋糕

中秋節前不外乎忙著做土鳳梨酥、蛋黃酥等糕點，冰箱裡還有些土鳳梨餡，心想除了土鳳梨酥還能把它拿來做些什麼呢？趁著接孩子下課的午後空檔，做了這款土鳳梨優格磅蛋糕，以優格及玄米油取代部分奶油，整體感覺更輕盈些。傳統經典配方的「磅蛋糕」，嗯哼，一磅的奶油、一磅的雞蛋、一磅的麵粉、一磅的糖所做出來的磅蛋糕，雖然好香好好吃，但對身體的負擔畢竟還是多了些，所以將磅蛋糕改成較健康的版本。

【食譜】：

雞蛋兩顆、低筋麵粉60公克、生糙米粉40公克、麥芽糖醇60公克、奶油30公克、優格50公克、玄米油20公克、土鳳梨餡45公克、無鋁泡打粉4公克

【步驟】：

1. 低筋麵粉、生糙米粉、無鋁泡打粉過篩備用；
2. 奶油放軟後，加入優格及玄米油，三者拌勻，再加入麥芽糖醇攪拌至乳白色後，依序加入兩顆雞蛋，攪拌均勻後，加入土鳳梨餡，拌勻後備用；
3. 最後加入已過篩粉類，以切拌方式攪拌粉糊，倒入長型蛋糕模(模內鋪上烘焙紙)，以上下火170度烤30-35分鐘(依自家烤箱做調整)，烤20分鐘時，以刀子於蛋糕中間劃一刀。
4. 出爐後放涼，冷藏後切片享用更好吃，放涼常溫吃也可以！

【備註】：

• 磅蛋糕又可以稱為常溫蛋糕，但因為改良為健康版本，建議沒吃完還是要冷藏喔！最好於三天內享用完畢，哈哈，在我家蛋糕類通常不會超過一天XD
• 可以使用分蛋打法，不一定要使用無鋁泡打粉。
• 有血糖的朋友，建議低筋麵粉可以全部以「生糙米粉做取代」，也就是100公克的生糙米粉，做好吃起來的口感只會稍微扎實一些些，但血糖相對會比較穩定喔：)