林俐岑營養師的小天地

黑芝麻豆渣饅頭

黑芝麻粉可以廣泛地運用在許多的烘焙料理品項之中，這次也是思考了很久，在想該用黑芝麻粉教大家做哪些簡單又容易上手的點心呢？原本想要教大家做芝麻口味的瑪德蓮小蛋糕，但這需要模具，並非大家家裡都有瑪德蓮的模具，因此，最後選擇教大家做饅頭，饅頭的製作在小家庭中是相對簡單的，器具只需要有電鍋就可以做出好吃營養滿分的饅頭。

這次的饅頭加入了「高鈣黑芝麻粉」和從日本進口來的「豆渣粉」，即使家裡沒有豆渣粉也沒有關係，這次加入豆渣粉的原因是想要增加些膳食纖維及蛋白質的部分，你也可以在打豆漿時，豆渣不要濾掉直接加入麵團之中，也是很棒的模式。黑芝麻粉的加入，提升了饅頭的香氣，更增加其營養密度，當饅頭出爐時，芝麻香氣充滿整間屋子，在冬日的早晨聞到這香氣好幸福啊！

【黑芝麻豆渣饅頭】

• 食材份量：中筋麵粉200公克、砂糖15公克、高鈣黑芝麻粉(隨身包2包)14公克、豆渣粉10公克、酵母粉5公克、無糖豆漿160毫升、冷壓芝麻油8公克
• 器具：揉麵墊、擀麵棍、饅頭紙數張、電鍋
• 製作步驟：

1. 於鋼盆內加入中筋麵粉、砂糖、高鈣黑芝麻粉、豆渣粉及酵母，緩慢加入無糖豆漿(暫留10毫升於最後揉麵團調整加入)，手揉麵團或是用揉麵機拌成糰後，最後加入芝麻油，此時麵糰會變得稍加柔軟且有彈性。
2. 至於密閉空間(溫度28-35度為宜)發酵一小時，天涼時可以於烤箱內放置一杯熱水，於烤箱密閉空間內發酵。
3. 待麵團發酵至一倍大時，以食指按壓未回彈即可取出麵糰；
4. 於擀麵墊上，用掌心將麵糰排氣，再以擀麵棍將麵糰擀成長方形後，以長邊端向另一長邊捲起成長棍狀，切成五公分一段，置於饅頭紙上，依序完成；(當然您也可以揉成圓形或是玫瑰花形狀，整形部分可以自由發揮)
5. 爾後放置於電鍋的蒸盤上，鍋內一米杯熱水，蓋上鍋蓋，鬆弛5分鐘後，再按下電鍋開關開始蒸饅頭；
6. 當電鍋跳起來時，先悶個三五分鐘再開鍋，香噴噴、熱騰騰的黑芝麻豆渣饅頭就完成囉！

備註：

1. 沒有豆渣粉的話，無糖豆漿就調整為140~150毫升即可。
2. 芝麻油可換成其他植物油(像是橄欖油、玄米油等)。