最近發現一款和我的減醣理念很相近的乳酪蛋糕，想要來跟大家分享。
甜點若是失去了甜味，就不叫甜點了！一直以來，烘焙製品一定會使用糖去做調味，多半是使用砂糖(二砂)、蔗糖、或是黑糖等，但這些糖其實都是屬於精緻糖的範疇，精緻糖攝取過多，容易造成齲齒、體重過重、血糖失控等健康問題，而我身為一名推行減醣飲食的營養師和糖尿病衛教師，在所力行的減醣烘焙領域之中，反倒是很常利用椰棕糖、或是糖醇、寡糖等來取代精緻糖做調味，除了不太會去影響血糖之外，對於健康或是體重控制都是有正面的影響。
極致地「無醣」並不會替健康帶來多大的益處，反而需要適當的碳水化合物，來維持大腦及其他器官的運作，而碳水化合物也就是所說的「醣類」，反而是建議大家攝取一些全榖雜糧類食物，但需要減少的是「精緻澱粉」及「精緻糖」的部分。在台灣，針對於精緻糖有其建議上限值，應低於總熱量的10%，以一天總熱量1600大卡來看，每天的精緻糖攝取應低於40公克，然而區區一杯全糖的珍珠奶茶就有70公克糖量，過多的精緻糖嚴重地危害我們的健康。
因此，生活中建議先減少精緻糖的食用，可以的話，再換成「好糖」！
俐岑營養師要跟大家介紹的這款「乳酪蛋糕」，其中的甜味來源是「木寡醣」和「赤藻糖醇」，用來取代精緻砂糖的使用，「木寡醣」相信大家對它並不陌生，它是我們體內腸道益生菌的食物來源，因此，木寡醣的使用能夠幫助腸道的益生菌長得更好，進而改變腸道菌相，提升整體的免疫力。而「赤藻糖醇」的部分，它是一種四個碳的糖醇類，在自然界主要存在於水果及菇類，目前食品工業上是將蔗糖經過酵母菌發酵而成，算是天然的甜味劑，它不被牙菌斑利用，不會引起蛀牙，另外，也不會去造成血糖上升，更棒的是「零」熱量，所以更是現今體重管理者趨之若鶩的糖呢！
起司公爵的這款「木寡醣乳酪蛋糕」，不額外添加奶油及鮮奶油，這點真的是讓我非常青睞！了解我的人，應該知道我製作甜點盡量不會去使用到奶油或是鮮奶油，過多的奶油會去影響到我們的健康。因此，這款乳酪蛋糕，是選用「乳酪的天然乳脂」所製成，富含鈣質且香氣濃郁，更不添加一些麵粉、玉米粉等精緻澱粉，使用木寡醣及赤藻糖醇調味，無糖之外，更大大降低熱量，對於身體來說較輕盈無負擔！
讓品嘗甜點，不再充滿壓力、具有罪惡感；吃對甜點，讓健康的堅持，可以更持久。
「不只是減糖，還要好糖」這才是最理想的減糖極致！
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起司公爵 。市售第一款「木寡醣乳酪蛋糕」
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