2016-06-14
文／林俐岑
每當進行營養衛教時，總有民眾問我：「營養師啊！我的關節不好，多吃黑木耳，是不是可以補充到膠原蛋白？」這也是大多民眾的疑問。
吃黑木耳並不能補充膠原蛋白。（記者羅碧攝）
很多人誤以為多吃軟Q黏滑食材，例如：黑木耳、銀耳、秋葵、菇類等富含膠質的食物，就可補充足夠膠原蛋白來緩解退化性關節炎的症狀，或是讓皮膚變得Q彈。其實這些植物性食物的黏滑成分，主要是「水溶性纖維」而非民眾所認知的「膠質」、「膠原蛋白」。
富含「膠質」、「膠原蛋白」的食物大多存在於動物性食物（例如：豬腳、雞腳、魚皮等），因此，也有一部分的民眾會以吃豬腳來補膠原蛋白，但這又是非常危險且不健康的行為。因為豬腳本身的飽和脂肪高，容易造成血膽固醇飆升，造成罹患心血管疾病的機會。
圖、文／林俐岑
近年來，因健康養生意識抬頭，黑米也跟著被廣為人知。黑米早在古代被奉為珍貴之米，產量稀少且色澤紫黑高貴，臣子常用來進貢給皇帝御用之穀類。
▲左邊為黑米，右邊為紫米。（照片提供／林俐岑）
俗稱的黑米其實是指「黑糙米」，外殼色澤為紫黑色，營養價值高，且富含花青素等抗氧化物質及含有豐富的B群，以及鐵、鎂、鈣等礦物質，屬於未精緻的全穀類，故含有豐富的膳食纖維。
每100公克的黑米約含有將近5公克的膳食纖維（精白米僅有0.2公克膳食纖維），且屬於低GI值食物（約為58），對於需要血糖控制的民眾而言，是個不錯的主食類選項，建議可以取代白米飯，或是以1：1的比例和白米混合烹煮。
但是黑米並不是適合所有人，有兩種人須特別小心食用，一種是腸胃弱、容易消化不良的民眾。若要食用黑米可以先浸泡開水後放置冰箱隔夜，要煮的時候再拿出混合適量白米一同烹煮較為適當；而另一種人為腎功能不良的民眾，因糙米或是五穀雜糧的磷含量較高，容易造成腎臟的負擔，建議酌量食用。
2016-02-15
圖‧文／林俐岑
一早有一位30出頭的婦女急忙進到診間詢問是否接受營養諮詢？我趕緊請她進來。詢問之下，才知道原來是前幾天她把久未使用的血糖機拿出來檢測飯後血糖，一測發現竟高達407mg/dl，她非常害怕，隔天再測空腹血糖也高達248mg/dl，已經連續好幾天沒有辦法好好進食與生活作息了。
測血糖值情境照。（照片提供／林俐岑）
她說：「我沒有糖尿病家族史，平時也很注重飲食，雖然也會吃點餅乾、麵包，但應該不至於如此吧？那台血糖機是以前幫家人測量的，多年未使用了，沒想到這幾天拿出來檢測，竟發現血糖這麼高…」在她的言談之間，充滿焦慮與徬徨。
為了排除是血糖機多年未使用所可能造成的誤差，或是試紙保存不當而造成的血糖值誤判等狀況，我請她可以再抽血檢測確認，或是將血糖機重新校正，並且買新的試紙檢測。我試著安撫她不安的情緒。
原文刊登於自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/947727
2016-01-09
圖、文／林俐岑
冬令是「養臟」的好時機，但最忌諱沒病過補、有病濫補、以形補形，特別是「高血糖、高血壓、高血脂」的「三高」民眾，建議以溫補食材的方式進補，才有辦法達到健康均衡的養生方式。
▲山藥白果燉雞湯。（照片提供／林俐岑）
山藥屬於冬令盛產的溫補食材，俗稱淮山、長薯等別名，在中醫領域，屬於上等藥材，常見食療藥膳中的「四神湯」，即是採用「薏苡仁、蓮子、芡實及山藥」4種能互補加乘效果的食材所煮成的溫補湯品。
