林俐岑營養師的小天地

高鈣芝麻粉-母親節蛋糕

《芝麻戚風蛋糕》

市售的蛋糕往往都塗抹上厚重的鮮奶油，想要媽媽吃的健康，但又不想要給身體有太多的負擔，那麼今年的母親節蛋糕，就自己動手做吧！

這次俐岑營養師一樣運用香氣十足的「芝初高鈣芝麻粉」，再搭配上一些綜合堅果及果乾，完全無飽和脂肪的奶油和鮮奶油的配方，就可以做出屬於媽媽的「健康、高鈣母親節蛋糕」喔，吃起來充滿芝麻及綜合堅果的香氣，快跟我一起動手做蛋糕吧！

準備的食材及製作步驟如下：

以下份量可以做出一個6吋的芝麻戚風蛋糕

《這款戚風蛋糕是以燙麵法製作喔！》

• 食材份量：植物油(玄米油)30公克、雞蛋三顆、生糙米粉(或低筋麵粉)35公克、芝初高鈣芝麻粉25公克、麥芽糖醇55公克、鮮奶50公克
• 蛋糕裝飾：適量希臘優格、綜合堅果及果乾搭配
• 製作步驟：

1. 雞蛋先將蛋黃及蛋白各自分開盛裝備用；
2. 取一小鍋，玄米油先倒入鍋內，稍微熱油一下，出現油紋就停火，接著倒入生糙米粉，快速攪拌均勻；再依序加入蛋黃、麥芽糖醇、黑芝麻粉及鮮奶，全部攪拌均勻無顆粒後備用；
3. 取另一乾淨的攪拌鋼盆，倒入蛋白後，加入1/3的麥芽糖醇，開始先以高速攪打蛋白，呈大量蛋白泡時再加入1/3的麥芽糖醇，蛋白泡沫變得細緻時，以低速攪打蛋白，並加入剩餘的麥芽糖醇，打到呈現濕性發泡且未達乾性發泡，即可停止攪打；
4. 先取一部分打好的蛋白拌入蛋黃麵糊內，輕拌幾下即可，再將全部的麵糊倒回蛋白鋼盆內，緩慢拌勻後，倒入6吋圓形中空烤模內，輕摔一下震出氣泡即可入烤箱烘烤；
5. 打發蛋白時先預熱烤箱：以上火/下火170度預熱15分鐘；
6. 以上火/下火170度烤25-30分鐘，視每台烤箱爐火狀況不同，可調整爐溫及烘烤時間；
7. 確認是否烤熟：使用竹籤插蛋糕體中間，若竹籤上沒有沾到蛋糕，表示已烤熟。
8. 出爐後倒扣於鐵網上，放涼後脫模，接著利用希臘優格、綜合堅果及果乾裝飾蛋糕，即可享用。

〈用蛋糕提盒裝好，是不是很美呢〉

• 營養師小叮嚀：
• 使用麥芽糖醇取代精緻砂糖，有利於長輩的血糖控制。
• 該配方無使用任何奶油或是鮮奶油，蛋糕裝飾是以希臘優格取代鮮奶油，除了清爽之外，更加健康。(你猜對了嗎？是用希臘優格唷，也可以做出美美的擠花唷)

〈切一塊來與媽媽分享，健康又美味〉

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