林俐岑營養師的小天地

高鈣芝麻粉-高齡長輩點心

《芝麻豆腐奶凍》

我們都知道營養對於健康是很重要的，但在台灣，高齡長者的飲食方面，出現了許多阻礙，像是牙口狀況不佳，導致不易咀嚼；或是因疾病或機能退化的關係，造成吞嚥困難，長輩進食的少，健康就一點一滴在流失，因此，透過一些方式來改變食物的質地，對於長輩來說，飲食就會變得簡單些，也能吃進一些對身體有益的營養素。

今天就要來教大家，如何製作出「蛋白質豐富且高鈣的點心」《芝麻豆腐奶凍》，即使是吃點心，也能夠增加蛋白質及鈣質的攝取喔！

準備的食材及製作步驟如下：

以下份量可以做出《3~4個》高鈣芝麻豆腐奶凍

• 食材份量：盒裝豆腐125公克、吉利丁片2片、芝初高鈣黑芝麻粉10公克、全脂鮮奶200毫升、椰棕糖20公克
• 製作步驟：

1. 吉利丁片先用冰水泡軟；
2. 利用果汁機將盒裝豆腐、鮮奶及高鈣芝麻粉三者攪打均勻備用；
3. 取一小鍋，將芝麻豆腐鮮奶液倒入鍋內，加入椰棕糖，開小火待糖溶解，再加入吉利丁片(需擰乾)，待溶化後，攪拌均勻後，倒入容器內，放涼後，至於冰箱冷藏4-5小時後，即可享用。

• 營養師小叮嚀：

1. 長輩多半有血糖等三高問題，所以選擇使用椰棕糖調味，比較不影響血糖上升的幅度。
2. 使用吉利丁所製作出來的芝麻豆腐奶凍，可以入口即化，很適合咀嚼或吞嚥困難的長輩，但若使用洋菜粉做出來的口感會像是果凍的口感喔！