高鈣芝麻粉-母親節蛋糕

《芝麻戚風蛋糕》

市售的蛋糕往往都塗抹上厚重的鮮奶油,想要媽媽吃的健康,但又不想要給身體有太多的負擔,那麼今年的母親節蛋糕,就自己動手做吧!

這次俐岑營養師一樣運用香氣十足的「芝初高鈣芝麻粉」,再搭配上一些綜合堅果及果乾,完全無飽和脂肪的奶油和鮮奶油的配方,就可以做出屬於媽媽的「健康、高鈣母親節蛋糕」喔,吃起來充滿芝麻及綜合堅果的香氣,快跟我一起動手做蛋糕吧!

高鈣芝麻戚風蛋糕 2020 第二季_4

準備的食材及製作步驟如下:

以下份量可以做出一個6吋的芝麻戚風蛋糕

《這款戚風蛋糕是以燙麵法製作喔!》

  • 食材份量:植物油(玄米油)30公克、雞蛋三顆、生糙米粉(或低筋麵粉)35公克、芝初高鈣芝麻粉25公克、麥芽糖醇55公克、鮮奶50公克
  • 蛋糕裝飾:適量希臘優格、綜合堅果及果乾搭配
  • 製作步驟:
  1. 雞蛋先將蛋黃及蛋白各自分開盛裝備用;
  2. 取一小鍋,玄米油先倒入鍋內,稍微熱油一下,出現油紋就停火,接著倒入生糙米粉,快速攪拌均勻;再依序加入蛋黃、麥芽糖醇、黑芝麻粉及鮮奶,全部攪拌均勻無顆粒後備用;
  3. 取另一乾淨的攪拌鋼盆,倒入蛋白後,加入1/3的麥芽糖醇,開始先以高速攪打蛋白,呈大量蛋白泡時再加入1/3的麥芽糖醇,蛋白泡沫變得細緻時,以低速攪打蛋白,並加入剩餘的麥芽糖醇,打到呈現濕性發泡且未達乾性發泡,即可停止攪打;
  4. 先取一部分打好的蛋白拌入蛋黃麵糊內,輕拌幾下即可,再將全部的麵糊倒回蛋白鋼盆內,緩慢拌勻後,倒入6吋圓形中空烤模內,輕摔一下震出氣泡即可入烤箱烘烤;
  5. 打發蛋白時先預熱烤箱:以上火/下火170度預熱15分鐘;
  6. 以上火/下火170度烤25-30分鐘,視每台烤箱爐火狀況不同,可調整爐溫及烘烤時間;
  7. 確認是否烤熟:使用竹籤插蛋糕體中間,若竹籤上沒有沾到蛋糕,表示已烤熟。
  8. 出爐後倒扣於鐵網上,放涼後脫模,接著利用希臘優格、綜合堅果及果乾裝飾蛋糕,即可享用。

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〈用蛋糕提盒裝好,是不是很美呢〉

  • 營養師小叮嚀:
  • 使用麥芽糖醇取代精緻砂糖,有利於長輩的血糖控制。
  • 該配方無使用任何奶油或是鮮奶油,蛋糕裝飾是以希臘優格取代鮮奶油,除了清爽之外,更加健康。(你猜對了嗎?是用希臘優格唷,也可以做出美美的擠花唷)

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〈切一塊來與媽媽分享,健康又美味〉

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