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香蕉芝麻磅蛋糕  [烘焙實驗筆記] 2020.03.20

香蕉盛產時，就會想要做要拿來做蛋糕，但你知道的，非不得已，我是很不喜歡用奶油，但偏偏烘焙的香氣主要又是來自於奶油香味，恩，決定了，磅蛋糕我要用「芝麻醬」來完全取代奶油！

主要是因為香蕉和黑芝麻很搭，而且芝初的「黑芝麻醬」和「麻仁醬」，成分很純，開封後於冷凍保存之下是呈現固態狀，因此，藉由此特性，剛好很適合用來做磅蛋糕，磅蛋糕烤好後，最適合冷藏後品嘗唷！

此次的磅蛋糕，和傳統的大理石磅蛋糕比較不同的是，我分成兩個麵糊各自操作好後，再混和在一起的方式，因此，以下食譜會是分成兩麵糊的份量唷！開始之前先來折烘焙紙放入烤模內唷，烤模大小是「21.5 cm x 8cm x 6cm」。此外，以下食譜配方也比傳統大理石磅蛋糕來的少糖少油，用好油更健康唷！

食材如下：

步驟：

1. 分成兩個鋼盆，兩款麵糊分開操作；
2. 熟成香蕉先以叉子攪拌成泥狀，分成兩份備用；
3. 剛從冷凍挖出來的芝麻醬呈現固態，先和麥芽糖醇攪拌均勻後，就可以呈現緩慢流動狀；加入雞蛋後，攪拌均勻呈現乳霜狀，再加入香蕉泥後，攪拌均勻；再加入鮮奶拌勻；
4. 加入已過篩的粉類(低筋、全麥粒和無鋁泡打粉)，輕盈攪拌麵糊至無顆粒狀；兩鍋皆是以相同步驟完成；
5. 烤箱預熱：上下火180度15分鐘；
6. 將「黑芝麻麵」糊倒入「原色麵糊」稍微用刮刀從12點鐘的底部，順時鐘畫個圓，再將麵糊倒入烤模內，稍微震一下，即可入烤箱，以上下火180度，烤35-40分鐘，開始烘烤之後的前10分鐘時，以刀子將麵糊中央畫一道線，烤出來的蛋糕就會有如山丘般的可愛。
7. 出爐後，拉開烘焙紙，於架上放涼再切片享用。

試吃心得：

1. 烤出來意外成功、好吃唷！只是賣相黑嚕嚕的，想要賣相再更好看的話，建議可以減少黑芝麻麵糊的比例應該就會好很多囉！
2. 黑芝麻的脂肪酸比例，飽和脂肪遠低於奶油，但黑芝麻卻含有豐富的不飽和脂肪酸，更有助於維持心血管的健康，可以的話，換換油脂，健康營養一百分喔！

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