林俐岑營養師的小天地

什麼是「生吐司」？讓人大排長龍也甘願？

作者：林俐岑營養師

紅透半邊天的「生吐司」，我也是去年下半年才知道有那麼神奇的吐司，聽朋友說很好吃，喜歡探索新事物的我，實在是經不起誘惑，買了一小個和女兒嘗鮮，天呀！以吐司的價錢來說，還真是天價阿！

源自於日本的「生吐司」，這個「生」字，就是指「新鮮」，麵團本身含水量大，不添加雞蛋，所做出來的吐司能夠保持鬆軟的口感，單吃就很好吃，無須抹果醬等醬料搭配。

如此的神奇，讓我不經開始研究起它的配方，嗯，看完配方後，我發現它與一般吐司的成分最大差異在，它液料比例高，其實沒有那麼好操作，但是成品很鬆軟，我想那秘訣就是添加了「鮮奶油」，無論哪個各家配方，都加了鮮奶油，有些店家更為求香氣十足，會大大提高了鮮奶油的比例，原本的傳統白吐司配方就會添加奶油了，再加上鮮奶油，讓整個「生吐司」出爐時充滿香氣，鬆軟的讓你一口接著一口。

原來阿，這一切讓我有些恍然大悟！

我幫大家計算了一下一般白吐司 VS. 生吐司的營養成分，以100公克(約市售兩片吐司)為基準：

若是糖友的話，營養師建議想嘗鮮可以，但盡量跟家人朋友分享，留意總醣量的攝取，兩片生吐司的醣量將近50公克，差不多是三至四份主食囉，也要留意當餐飲食的均衡度，可以搭配多一些蔬菜及蛋白質食物會較為健康！越鬆軟的麵包，意味著油脂的含量較高，特別是飽和脂肪比例較多，也容易去增加血膽固醇的部分，有三高的朋友們還是偶爾為之就好！

另外，可以的話，選擇更健康的「減醣豆渣吐司」會更理想唷！

也一併分享減醣豆渣吐司的營養成分，給大家參考：

無使用奶油、熱量降低、且提供蛋白質含量，並且富含膳食纖維的吐司，就是這款我很推薦的「減醣豆渣吐司」 https://www.okara-baking.com/

---題外話---

有次我自己想要更進修甜食的部分，跟一位大師級學習怎麼做檸檬塔，課堂上有學生問老師說，製作過程會不會讓檸檬的營養素流失？我印象很深刻，老師回答說：「我不是教營養學的，我只是教大家怎麼做好吃的檸檬塔！」頓時空氣凝結，還真的被老師的回答嚇到了。的確，有的時候『美味』和『營養』很難兼顧，我們大多時候要盡可能讓餐食均衡營養，偶爾品嚐些美味食物是無妨的，但在堅持健康的這條路上，若能有更優雅的方式來取得平衡，就會是更棒的事了！

『優雅渡過減醣的每一天。』
​Lower carbohydrate everyday in an elegant way.